【桃太呂】の長崎ぶたまん(豚まん/肉まん)
こだわりの
皮の旨味と
具のうまさ
1960年(昭和35年)創業。
桃太呂は長崎で60年以上、「長崎ぶたまん(豚まん・肉まん・中華まん)」を作り続けております。
桃太呂の「長崎ぶたまん」は、小ぶりなサイズ感と、もちもちとした皮、ジューシーな具材が特徴です。
長崎では昔から、
「飲んだ後に桃太呂のぶたまんを買って帰る」
という文化が親しまれてきました。
長崎市の繁華街思案橋エリアで営業を続けてきた桃太呂は、地元長崎の皆様にとって日常のソウルフードとして親しまれております。
また、九州地方には豚まん(肉まん)に酢醤油を付けて食べる文化があります。
その起源については、
「豚まんに酢醤油を付ける文化は長崎の桃太呂が広めたのではないか」
という説が、西日本新聞や福岡のテレビ番組「めんたいワイド」などで紹介されました。
桃太呂では創業当時から、ぶたまんに酢醤油を添えて提供しております。
現在では長崎名物の一つとして、観光のお客様にも多くご利用いただいております。
全国には様々な有名豚まん店がありますが、桃太呂は「長崎ぶたまん」の美味しさと文化を、これからも長崎から発信し続けてまいります。
長崎へお越しの際は、ぜひ出来立ての「長崎ぶたまん」をご賞味ください。
玉ねぎ-早朝から始まる仕込み
桃太呂の「長崎ぶたまん」に使用する玉ねぎは、
毎朝大量に仕込みを行っております。
製造数の多い日には、
使用する玉ねぎは300キロ以上になることもあり、
寒い冬場は特に大変な作業です。
大量の玉ねぎを一気にみじん切りにし、
しばらく時間を置くことで、
玉ねぎ本来の甘みと旨味を引き出しております。
この玉ねぎの旨味が、
桃太呂の「長崎ぶたまん」の
ジューシーな味わいを支えています。
豚肉-九州産のブツ切り肉
桃太呂の「長崎ぶたまん」に使用する豚肉は、
新鮮で上質な九州産豚肉のみです。
桃太呂では、
肉の食感と旨味をしっかり感じていただけるよう、
程よい大きさのブツ切り肉を使用しております。
細かく挽きすぎないことで、
小ぶりな「長崎ぶたまん」でも、
ジューシーで満足感のある食べ応えに仕上がります。
噛んだ瞬間に広がる、
豚肉の旨味と玉ねぎの甘みが、
桃太呂ならではの味わいです。
小麦粉-国産小麦を使用した独自ブレンド
桃太呂の「長崎ぶたまん」の皮には、
国産小麦を使用した独自配合の小麦粉を使用しております。
創業以来こだわり続けてきた配合により、
もちもちとした食感と、
ふんわり優しい口当たりの皮に仕上がります。
桃太呂の「長崎ぶたまん」は、
具材だけでなく、
「皮が美味しい」
と多くのお客様にご好評いただいております。
小ぶりながらもしっかりとした満足感があるのは、
具材の旨味を包み込む、
この皮の美味しさがあるからです。
1960年創業当時から続く、桃太呂の「長崎ぶたまん」づくり
一つひとつ丁寧に包む
具材と皮の仕込みが終わると、
「長崎ぶたまん」を包む工程に入ります。
ぶたまんの皮は、
包んだ後も発酵が進み続けるため、
スピードと正確さが重要になります。
綺麗に包まれたぶたまんは、
蒸し上がった際の形や食感にも大きく影響します。
仕上げは、大量の蒸気で一気に蒸し上げる
桃太呂の「長崎ぶたまん」は、
その日の気温や湿度、
皮の発酵状態を見極めながら、
大量の蒸気で一気に蒸し上げます。
蒸し時間や火加減によって、
皮の食感や香り、仕上がりは大きく変化するため、
長年培ってきた経験と感覚が欠かせません。
蒸し上がった「長崎ぶたまん」は、
毎回試食を行い、
味・香り・形・ツヤまで細かく確認しております。
納得のいく「長崎ぶたまん」が仕上がって、
ようやく桃太呂の一日が始まります。
